Ahhhhhh….. Even twee weken in het ouderlijk huis terug. Zij zijn op vakantie en ik heb een mooi hoofdkwartier om de inrichting van mijn nieuwe huisje te coördineren. Zo hoef ik niet te slapen in de troep en wat nog leuker is: ik heb het zes-pits gasfornuis met oven en een scala aan leuke keukenspullen tot mijn beschikking. Als ik een beetje een keukentje om me heen heb vind ik het heerlijk om te koken. Het menu van vandaag? Een Marokkaanse kipstoof met gedroogde abrikozen, kikkererwtjes, tomaat, komijn, knoflook en een beetje koriander, geserveerd op een schaal met couscous. Daarbij genoten mijn zus, een vriendin en ik (niet geheel volgens Moslim-traditie) een fijn glas Prosecco en zo was deze avond prima te overleven.

Gelukkig is mijn nieuw aangelegde keuken in mijn nieuwe huisje ook prima uitgerust voor mijn kookpraktijken. Het is alleen hopen dat er genoeg animo is onder mijn vrienden en kennissen om helemaal naar Osdorp te rijden voor een lekker hap eten en een wijntje. Ach, als ik ze paai met het beeld van provencaals genieten op zes kilometer afstand in plaats van dertienhonderd, komen ze vast.

Voor de liefhebbers:

Ingrediënten voor 4 personen:

- olijfolie
- 4 kippendijtjes
- 1 blikje tomatenpuree (zo’n hoge)
- 1 blik/pot kikkererwtjes
- 250g gedroogde abrikozen
- 2 teentjes knoflook
- komijnzaad of poeder
- koriander
- 1 pak couscous

Koken:

Snij de knoflook in kleine stukjes, of gebruik een knoflookpers. Vermaal het komijnzaad (mits je niet hebt gekozen voor poeder) en snij de gedroogde abrikozen in tweeën. Verwarm een diepe braadpan met olijfolie en doe de knoflook in de pan. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze op hoog vuur even aan. Zo krijgt de puree en iets pittigere, karakteristieke smaak.

Vrij snel daarna doe je de kip in de pan en voeg je de komijn toe (twee puntjes van een theelepel). Braad de kip licht aan en voeg dan drie grote glazen water toe, samen met de kikkererwten en de gedroogde abrikozen. Dit geheel laat je ongeveer 40 minuten op een laag vuur pruttelen.

In de tussentijd heb je tijd om koriander fijn te snijden. Deze voeg je na een half uurtje toe aan het pruttelende geheel. Nu bereid je ook de couscous (bereidingswijze staat op het pak). Voor de presentatie gebruik je bij voorkeur een grote schaal, leg je de couscous in een berg in het midden en de kippendijtjes en de saus er omheen. Voor het mooie leg je dan nog een takje koriander bovenop de berg couscous en dan is ‘ie klaar om op tafel te zetten. Eet smakelijk!!!

N.B.: Als de saus niet dik genoeg wordt, zet het vuur dan even wat hoger zodat de saus sneller inkookt. Je kunt er ook voor kiezen om een klein beetje bloem toe te voegen. Deze bindt de saus dan enigszins.